11 Feb

Cours de cuisine à Battambang

Publié par Nolwenn - Catégories : #Cambodge

Micheline : "Bonjour Maité ! Quel succulent petit plat allez-vous nous mitonner ?"

Maité : "Vindioux, aujourd'hui, nous allons préparer des recettes khmères !"

Micheline : "Alors ça, c'est pas banal ! Mais... ça veut dire quoi ?

Maité : "Mais quelle bécasse celle-là ! La cuisine Khmère, on la trouve ici, au Cambodge !! Alors Micheline, ouvrez bien vos mirettes car vous allez en prendre plein les yeux et vous régaler les papilles !

Au programme :

- un amok de poisson, à base de citronnelle et de noix de coco

- un lok lak, c'est à dire du boeuf mariné

- une soupe à base de poulet (dont j'ai oublié le nom !)

Et bon appétit bien sûr !

Le resto où on a pris nos "cooking class"

Le cours commence par un tour de marché avec notre professeur (et propriétaire du restaurant) afin d'acheter tous les ingrédients nécessaires aux différentes recettes.

Notre prof en pleine réflexion

Le joyeux bazar du marché

Les pieds dans le plat (au sens littéral du terme)

On achète une tonne d'herbes aromatiques, de la noix de coco rapée (une machine rappe les noix sur place en quelques secondes !), des légumes, de la viande et du poisson. Celui-ci est d'ailleurs achevé sous nos yeux, spectacle difficile à supporter pour la participante Hollandaise de notre groupe !

Une fois les courses effectuées, on retourne vers le restaurant, les bras chargés de paquets.

De retour du marché

Chacun revêt alors un tablier et on se met à l'ouvrage. Il faut découper en touts petits morceaux des feuilles de kafir, de citronnelle, de l'ail, du piment, des champignons, de l'aubergine et un nombre incalculable d'autres ingrédients... Il faut même se servir du pilon afin de broyer toutes les épices et aromates.

Chacun a sa planche et ses ingrédients

Une fois les légumes coupés et les épices broyées, on presse la noix de coco rapée - enveloppée dans une sorte de filet - dans une bassine d'eau afin de pouvoir la parfumer. Ce liquide servira de base à la préparation de la sauce pour le "amok".

Ensuite, direction le wok pour faire frémir la préparation dans laquelle on ajoutera les épices, le poisson et l'ingrédient magique : une pâte de poisson fermentée à l'odeur disons... spéciale !

Aux fourneaux !

Au final, le plat est délicieux !

Il est maintenant temps de s'attaquer à la préparation du lok lak.

Je joue les premières de la classe !

Préparation du lok lak

Puis de la soupe (trop épicée à mon goût !!).

Après l'effort, le réconfort : c'est l'heure de la dégustation. Miam !

Photos by Nathalie

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Antoine

10/03/2013 22:37

En regardant si tu avais répondu à mon commentaire - ce que tu n'as pas fait, super, ça donne envie d'en poster ^^- je viens de tilter sur le nom de l'école de cuisine : smokin' pot. MDR! Zavez appris à faire des space cakes c ça???

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dobidavi

26/02/2013 14:20

Bon qui passe la toile après avoir salopé la cuisine ?

ELO

22/02/2013 20:34

oh non je ne le crois pas, même à l'autre bout du monde, tu fais de la lèche!! T'es pas sortable!<br /> Faudra refaire ces plats à ton retour!!

20/02/2013 14:36

à ouais carrément quoi, master chef au cambodge, mais où vous trouvez tout ça vous?<br /> ps: MERCI pour ta carte du Laos - je sais maintenant ce que je vais faire de ma vie: prêtre!

Malie

15/02/2013 19:06

Miam !!